Abadía da Cova Volta

Abadía da Cova Volta es el vino con el que comenzó la historia de Adegas Moure, una de las bodegas fundadoras y promotoras de la Denominación de Origen Ribeira Sacra, creada en 1995. El vino se elabora con un coupage de las cuatro variedades blancas autóctonas más representativas de la zona: Godello, Albariño, Treixadura y Branco Lexítimo, procedentes de las fincas Cuñas y As Cancelas, situadas en la subzona Amandi a 410 metros de altitud con orientación sur sobre suelos de granito con trazas pizarrosas y esquistos. Las viñas, de unos 45 años de edad, se cultivan en terrazas de pendiente imposible del 52%, lo que obliga a realizar todos los trabajos de viticultura de forma completamente manual en lo que se conoce como viticultura heroica, bajo agricultura ecológica certificada. La vendimia se realiza a mano en cajas de 20 kg con doble selección en viñedo y bodega. Las parcelas fermentan por separado con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable y el vino reposa sobre sus lías durante 5 meses antes del embotellado. Producción limitada a unas 10.000 botellas. El resultado es un blanco de color amarillo pajizo con destellos verdosos, nariz expresiva y muy fina con frutas tropicales, fruta blanca y flores blancas sobre un fondo mineral, y una boca compleja, fresca, equilibrada y de final intenso y persistente.