Majuelo del Chiviritero

Majuelo del Chiviritero es el vino de finca más emblemático de Cantalapiedra Viticultores, proyecto familiar fundado en 2014 en La Seca (Valladolid), la cuna de la variedad Verdejo. Isaac Cantalapiedra y su hijo Manuel, enólogo, representan la tercera generación de una familia viticultora cuyo primer majuelo fue plantado en 1949 por el abuelo Heliodoro con solo 15 años. El vino procede de la parcela El Chiviritero, situada a 750 metros de altitud sobre suelos de canto rodado y arena con subsuelo arcillo-calcáreo, donde las cepas de Verdejo en vaso de más de 40 años se cultivan bajo agricultura ecológica con preceptos biodinámicos. La vendimia es manual en cajas de 15 kg. El mosto fermenta espontáneamente durante 45 días en barricas usadas de roble francés de distintos tamaños, sin control de temperatura, con fermentación maloláctica natural. La crianza sobre lías se prolonga entre 11 y 12 meses en barrica sin battonage, seguida de otros 11 meses de afinamiento en depósito de acero inoxidable. El vino se embotella sin filtrar ni clarificar, con una ligera dosis de sulfuroso. El resultado es un Verdejo singular y gastronómico, de aromas especiados, notas herbáceas, fruta de hueso y fondo mineral con un toque salino que aporta salinidad y frescura en boca. 92 puntos Parker (Luis Gutiérrez).