Dolomitas

Dolomitas es el vino de parcela única más singular de Bodega Casa Los Frailes, una finca con más de tres siglos de historia en Fontanars dels Alforins (Terres dels Alforins, Valencia), adquirida por la familia Velázquez en 1771. Tras generaciones dedicadas al granel, la última generación —Miguel y María José Velázquez— marca un punto de inflexión al embotellar su propio vino, convertir los viñedos a ecológico y biodinámico y realizar un estudio profundo de los suelos de la finca, del que nacen tres tintos de parcela que expresan los diferentes tipos de terroir: Dolomitas, Caliza y Rubificado. Dolomitas nace en la parcela Las Dolomitas (4,1 ha), en la falda de la montaña dolomítica, a 700 metros de altitud, donde se encuentra la Monastrell de los suelos menos profundos de la finca: las raíces de las cepas de 30 años en vaso y secano bajan apenas 60 centímetros hasta topar con la roca madre caliza y dolomítica, muy rica en magnesio. La mínima profundidad del suelo imprime al vino una mineralidad y una frescura inusuales para la variedad. La vinificación emula a los frailes que elaboraban vino en la finca: vendimia manual, levaduras autóctonas, remontados muy suaves, mínima dosis de sulfuroso y ligero filtrado final. La fermentación maloláctica y los 10 meses de crianza se realizan en los depósitos históricos de hormigón y las ánforas de barro semienterradas del siglo XVIII que los frailes construyeron. El resultado es un Monastrell fresco, expresivo y mineral, de rojo profundo y brillante, con aromas de fruta negra, hierbas mediterráneas y un fondo mineral de roca y magnesio. 91 Guía Peñín, 91 Parker.