Herencia de Llanomingómez

Herencia de Llanomingómez es el vino más emblemático y exclusivo de Bodega Severino Sanz, única bodega segoviana de la D.O. Ribera del Duero, enclavada en Montejo de la Vega de la Serrezuela a 980 metros de altitud. Elaborado al 100% con Tempranillo procedente de cepas seleccionadas de más de 80 años con producción muy escasa, representa la máxima expresión del terruño y la memoria vitícola de la familia. La vendimia es manual en cajas de 15 kg con doble selección de racimos en viñedo y en mesa de entrada a bodega. Las uvas se despalillan sin estrujar y se someten a una prefermentación en frío, con posterior fermentación alcohólica a 23 °C con levaduras autóctonas y remontados mediante OVI. La fermentación maloláctica tiene lugar en barrica, y el vino disfruta de una larga crianza mínima de 18 meses en barricas de roble francés, reposando después al menos 18 meses en botella antes de salir al mercado. El resultado es un tinto de color rojo picota profundo, cubierto e intenso con ribete rubí, de aromas complejos a frutas negras maduras con tonos de vainilla y regaliz, y una boca equilibrada, redonda, de gran estructura y persistencia muy prolongada.