Vinya del Rascarà Brut Nature

Vinya del Rascarà Brut Nature es un espumoso elaborado por Bufadors, el proyecto personal de Ton Mata y Encarna Castillo en Sant Sadurní d'Anoia, Penedès. Este monovarietal de Xarel·lo proviene de una única parcela plantada en 1999 y cultivada de forma ecológica y biodinámica. La fermentación del vino base se realiza con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable, y para la segunda fermentación en botella se emplea mosto de uva sobremadurada del mismo viñedo, sin añadir sulfitos ni otros aditivos enológicos. El vino envejece sobre lías durante 5 años en la cava, y el degüelle se realiza manualmente. Este espumoso presenta un bouquet fino de fruta blanca y cítricos, acompañado de notas salinas. En boca, es nítido, preciso y elegante, con una textura sedosa y un final largo y mineral. La producción es limitada, con solo 2.185 botellas en la añada 2017.