Las Blancas Tradicionales

Las Blancas Tradicionales es el vino blanco emblema de Fondillón Luis XIV, el proyecto que el enólogo alicantino David Carbonell y las familias Ballester y Ferrero pusieron en marcha en 2019 en Canyada (Alto Vinalopó) para recuperar la vitivinicultura tradicional de esta comarca alicantina de montaña. El mismo proyecto que custodio el célebre Fondillón Luis XIV, el vino generoso elaborado en barricas centenarias olvidadas durante décadas. Las Blancas Tradicionales recupera las variedades blancas autóctonas del arco levantino: Verdil como protagonista (variedad casi exclusiva de la D.O. Valencia y Alicante), acompañada de Macabeo y un toque de Moscatel de Alejandría, todas procedentes de viñas viejas —el Verdil supera los 50 años— cultivadas en vaso y secano sobre suelos franco-arenosos con alta proporción de arenas calcáreas a 570 metros de altitud en Canyada, con clima mediterráneo de influencia continental y fuerte influencia marina. La vinificación es de mínima intervención: uva despalillada, fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable y crianza sobre lías en inox que aporta volumen y complejidad sin madera. Sin aditivos hasta el embotellado. El resultado es un blanco de montaña fresco, tenso y con buena acidez, aromático, con notas de cítricos, flores y hierba fresca. 92 Peñín (añada 2023).