Bayel Grand Cru

Bayel Grand Cru es el vino más emblemático y aclamado de Domaine La Colombe, la referencia absoluta del Chasselas de La Côte vaudoise. La bodega fue fundada en 1961 por Roger Paccot en Féchy y hoy es dirigida por su hija Laura Paccot, pionera del renacimiento del vino natural suizo con más de 15 años de viticultura biodinámica. El Bayel toma su nombre del coteau de Bayel, una parcela única de Féchy situada sobre suelos moránicos de arcilla, limo y gravas que aseguran un drenaje perfecto y el paso del aire entre las cepas, confiriendo al vino su característica frescura y mineralidad. La vinificación es un manifiesto de mínima intervención: vendimia ligeramente precoz y prensado suave para preservar la delicadeza del Chasselas, fermentación con levaduras autóctonas, sin filtración, con sulfitos mínimos o cero según añada, y crianza sobre lías finas en inox para reforzar la densidad y la textura. Biodinámica certificada. De color amarillo pajizo delicado, ofrece un bouquet fino y elegante de pera Williams, flores de tilo y piña, con una mineralidad de piedra de sílex discreta y fina. En boca es cristalino, vivo, con una acidez larga y picante, especiado, con notas de hueso de albaricoque en un final persistente. 96 puntos VINUM Guide des Vins Suisses 2025, 95 Falstaff. El gran Chasselas de guarda de Suiza.