La Viña Centenaria

La Viña Centenaria es el tinto más singular y emotivo de Fondillón Luis XIV / Colección de Toneles Centenarios, el proyecto del enólogo David Carbonell y las familias Ballester y Ferrero en Canyada (Alto Vinalopó, Alicante). El vino procede de un viñedo histórico plantado en 1921 que supone una verdadera cápsula del tiempo de la viticultura antigua alicantina: un campo en el que conviven hasta siete variedades y múltiples clones, cultivados en vaso y secano mejorado, atravesado de forma subterránea por el río Vinalopó, sobre suelos franco-arenosos con gran presencia de caliza activa y riqueza en minerales y microelementos, a 545 metros de altitud. El ensamblaje refleja esta diversidad patrimonial: Monastrell (50%), Arcos (30%), Garnacha Tinta (8%), Tortosí (3%), Verdil (3%), Bobal (3%) y Forcallat (3%), variedades autóctonas del Vinalopó algunas de las cuales —como la Arcos, la Tortosí o la Forcallat— están prácticamente en vías de extinción. La elaboración es de baja extracción: fermentación en acero inoxidable y fermentación maloláctica en tinaja centenaria de barro de Villarrobledo de 1.600 litros, seguida de una crianza de 7 meses en la misma tinaja y 2 meses adicionales en foudre de roble francés de 500 litros con tostado ligero. 12,9% vol. El resultado es un tinto de extraordinaria personalidad, fresco y complejo, que recupera el legado vitícola centenario del Alto Vinalopó.