Sitta Pereiras

Sitta Pereiras es el vino dulce más singular de Attis Bodegas y Viñedos, el proyecto de los hermanos Robustiano y Baldomero en Dena (Meaño), en el corazón del Val do Salnés. El nombre Sitta hace referencia al trepador azul (Sitta europaea), el pequeño pájaro que visita el viñedo, y Pereiras es el nombre de la parcela única de 0,4 hectáreas de la que procede, plantada hace más de 30 años en emparrado tradicional (pérgola gallega) con 800 cepas por hectárea. Los suelos son de Entisoles graníticos de carácter arenoso-arcilloso a apenas 50 metros de altitud, a escasos metros del mar. El viñedo se trabaja en ecológico certificado. La particularidad de esta parcela es que sus uvas de Albariño presentan en el momento óptimo de maduración una acidez muy elevada que convierte este dulce en algo completamente diferente: fresco, liviano y sin empalagar. La vendimia es manual en cajas perforadas de 15 kg con doble selección en viña y bodega. La fermentación alcohólica es espontánea con control de temperatura a 12-15°C, y se para por filtración tangencial, frío y sulfitado cuando el vino alcanza los 8-9% de alcohol. Sin fermentación maloláctica. Producción de apenas 300 botellas de 50cl por añada. 95 puntos Verema. Un dulce natural de acidez y frescura sorprendentes.