Les Sentius

Les Sentius és un vi negre elaborat per Celler Joan Simó a Porrera, dins de la DOQ Priorat. Aquest coupage es compon de 60% Garnatxa Negra, 10% Cariñena, 15% Syrah i 15% Cabernet Sauvignon, provinents de vinyes joves situades a les finques La Garranxa i El Tros Nou. Després d'una verema manual, es realitza una maceració prefermentativa en fred a 10 °C durant 3 dies, seguida d'una fermentació alcohòlica a temperatura controlada, amb un màxim de 28 °C, en dipòsits de fibra. La fermentació malolàctica es duu a terme en bota. El vi envellit durant 15 mesos en bótes de roure francès de 225 litres, d'un i dos usos, procedents de Les Eres. En nas, presenta aromes de fruita negra madura, mineralitat i notes torrades. En boca, és ampli i amb volum, especiat i mineral, amb tanins ferms i madurs.