Sensal Blanco

Sensal Blanco es el blanco de pueblo del proyecto de Javi Revert, elaborado a partir de variedades autóctonas valencianas cultivadas en parcelas de altura sobre suelos calcáreos en La Font de la Figuera. Las viñas, con entre 35 y 50 años de edad, se trabajan en agricultura ecológica y con mínima intervención, fomentando la biodiversidad del entorno. La vendimia es manual y la fermentación se realiza con levaduras autóctonas. El vino cría durante 10 meses principalmente en tinajas de barro, con un 15% en barricas de roble francés usadas, lo que aporta textura y volumen sin enmascarar la expresión varietal. El resultado es un blanco etéreo y floral, con marcado carácter mineral propio de sus suelos calizos de altura, acidez vibrante y un final refrescante y largo.