Baynos

Baynos es el nuevo proyecto de Mariano García (Mauro, Aalto, Garmón) en la Denominación de Origen Rioja. Un tinto elaborado con uvas de las variedades Tempranillo (90%) y Graciano (10%) procedente de 9 parcelas pequeñas que ha adquirido la bodega en Baños de Ebro (Álava). El trabajo de viticultura se centra en los principios de la biodinámica y se encuentra en proceso de certificación ecológica. Baynos Tinto se vinifica de manera tradicional, con la uva despalillada y sin estrujar. Fermenta con sus levaduras autóctonas en depósitos de hormigón y envejece en barrica de roble francés durante 20 meses. Como ya nos tienen acostumbrados, es todo un vinazo.