Chablis 1er Cru Vaucoupin

Chablis 1er Cru Vaucoupin es la cuvée de premier cru más potente y concentrada de Domaine Grossot, referencia de la riva derecha del Serein en Chablis. El domaine, dirigido por la tercera y cuarta generación de la familia Grossot —Jean-Pierre, Corinne y su hija Eve—, cultiva 18 hectáreas de viñedos en ecológico certificado Ecocert desde 2015, con una filosofía de viticultura razonada y de mínima intervención que comenzaron a desarrollar ya en el año 2000. La parcela de Vaucoupin se extiende sobre 1,6 hectáreas en la parte alta de una pendiente muy pronunciada con exposición sur en la commune de Chichée, en el sur de Fleys, sobre suelos kimméridgienses de mitad caliza y mitad arcilla con fósiles de ostras, los suelos más expresivos y típicos de la appellation. Las viñas tienen una media de 50 años. La vendimia es manual con doble selección, y las uvas se prensan suavemente en prensa neumática horizontal. Tras un ligero débourbage el mosto fermenta muy lentamente a baja temperatura en cuves de acero inoxidable con levaduras autóctonas, realizando también la fermentación maloláctica en inox. La crianza se prolonga 14 meses sobre lías finas en inox, sin uso de madera. El resultado es el 1er Cru más potente, concentrado y mineral de la gama Grossot: recto, incisivo, con aromas de limón, fruta blanca y una mineralidad de piedra de sílex y coquille d'huître, que necesita mínimo 3-5 años de botella para expresarse plenamente. 93/100 Revue du Vin de France.