Noctiluca

Noctiluca es el vino dulce de vendimia asoleada de Viñedos Verticales, el proyecto de Juan y Vicente en la Axarquía malagueña, elaborado con Moscatel de Alejandría —la reina de la comarca, también conocida como Moscatel de Málaga, considerada una de las castas más antiguas que persisten sin modificación genética— procedente de la Viña de Reyes en Lo Torres (Pagos de en medio). Esta parcela única fue una de las primeras replantadas en la zona tras la filoxera y cuenta con más de 130 años de historia, sobre un suelo singular de filitas rojas que le confieren una mineralidad y una identidad excepcionales. La vendimia es enteramente manual con mulas, y cada racimo se coloca con el pedúnculo hacia arriba en la caja para facilitar el posterior asoleo en los paseros, el método tradicional de la Axarquía que dota a los vinos dulces de su gran singularidad y concentración. Los racimos se tienden manualmente en los paseros, se voltean a los pocos días y se recogen gradualmente según alcanza cada uno la deshidratación buscada. Una vez en bodega, la uva asoleada se prensa y el mosto fermenta espontáneamente en un pequeño depósito de acero; cuando el vino alcanza el alcohol y el azúcar deseados, se para la fermentación por frío (bajo cero) y se mantiene en acero a muy baja temperatura durante varios meses. El resultado es un dulce natural sensualmente aromático, con azahar, miel, albaricoque y una acidez refrescante y sorprendente que le da el equilibrio y la viveza que lo distinguen.