Amontillado Fossi

El Amontillado Fossi de Bodegas Primitivo Collantes es un vino generoso elaborado con uvas Palomino Fino de la finca Matalián, situada en Chiclana de la Frontera. Tras una fermentación espontánea controlada entre 22 y 24 ºC, el vino se encabeza a 15% vol. y se cría bajo velo de flor durante cinco años mediante el sistema de criaderas y soleras. Posteriormente, se realiza un segundo encabezado hasta 17,5% vol., continuando con una crianza oxidativa de aproximadamente ocho años, sumando más de 13 años de envejecimiento total. De color ámbar claro, en nariz presenta aromas de avellana y sutiles notas de barniz. En boca es potente y persistente, con una salinidad característica y un final largo. Ideal para acompañar atún encebollado, aperitivos, encurtidos, escabeches y quesos curados.