Pago de los Capellanes Roble

Pago de los Capellanes Joven Roble es un vino tinto elaborado por la bodega Pago de los Capellanes en la D.O. Ribera del Duero. Este monovarietal de Tempranillo proviene de viñedos situados en Pedrosa de Duero, a una altitud de 800 metros, con suelos arcillo-calcáreos pobres en fertilidad y de baja producción. La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 14 kg, con posterior paso por mesa de selección en la bodega. Tras una breve prefermentación en frío durante 6 días por debajo de 10 °C, se inicia una fermentación alcohólica controlada con siembra de levaduras seleccionadas autóctonas, en depósitos de acero inoxidable, con remontados y dos controles diarios de densidad y temperatura. Al término de esta fermentación, se inicia la maloláctica espontánea a baja temperatura y removido periódico de lías en depósito. El vino reposa en barricas nuevas de roble francés de 300 litros durante 5 meses antes de su embotellado. Presenta un color rojo picota limpio y brillante. En nariz, ofrece intensos aromas de frutas rojas y flores azules, con matices especiados de la madera de roble. En boca, es amplio y fresco, con mucha estructura y taninos muy pulidos, resultando carnoso y con una acidez vibrante. Se recomienda servir entre 12 y 14 °C y maridar con tapas de diseño y cocina fusión.