Aiurri

Aiurri es el carácter de la Rioja Alavesa, elaborado por Alma de Carraovejas. Un vino de municipio, de Leza, ensamblaje de siete parcelas: Vallejón, Espino, Losares, San Andrés, Guardaviñas y Viejete, que se trabajan de forma individual con el propósito de transmitir lo mejor de cada viñedo y su entorno. Porque el entorno de Aiurri es especial, viñedos viejos con biodiversidad clonal y diferente exposición solar que nacen al abrigo de la serranía de Toloño. Las uvas maduran lentamente y son recolectadas a mano en el momento oportuno. En bodega, solo se utiliza el mosto que se obtiene por gravedad, sin prensar. La vinificación es por parcelas con fermentaciones espontáneas y extracciones suaves y muy controladas en tinas de roble francés y en depósitos de hormigón. Después pasa 16 meses de crianza en barricas de diferente tamaño de roble francés. Y el ensamblaje se afina para encontrar el equilibrio perfecto. Todo un arte, que se despliega en el paladar.