Dido Blanc MAGNUM

Dido Blanc nació de una intuición y de una obsesión compartida: demostrar que el Montsant tiene la capacidad de producir grandes blancos mediterráneos. Sus creadores, Sara Pérez —hija de René Barbier, el artífice del Clos Mogador— y René Barbier Jr., fundaron Venus La Universal con la voluntad de recuperar las tradiciones vinícolas del territorio y expresarlas con la autenticidad que solo dan las viñas viejas. Las Garnachas blancas proceden de dos fincas con cepas de 70 años en los términos de Marçà y Falset —la primera en la zona más cálida y temprana de la DO, que aporta densidad y voluptuosidad; la segunda en el Coll de Falset, más fresca y vigorosa, que añade acidez viva y aromas especiados. Los Macabeus, también de más de 70 años, provienen de parcelas tardías en suelos arcillo-calcáreos que aportan mineralidad y frescura. La elaboración es de una complejidad artesanal extraordinaria: un 15% de los racimos macera con pieles 3 a 5 días en barricas abiertas con levaduras autóctonas, otro 20% macera con pieles 24 horas y el resto se prensa directamente. El 30% del vino fermenta y cría en ánforas de arcilla de 3.000 litros, y el 70% restante en barricas de diferentes volúmenes entre 300 y 4.000 litros, durante 8 a 9 meses. Sin sulfitos añadidos, sin clarificación agresiva. El resultado es un blanco de color dorado brillante y textura encantadoramente cremosa, con aromas de otoño: fruta madura confitada, frutos secos, semillas tostadas y especias, con un trasfondo balsámico y salino que refleja el schiste y la caliza del Montsant. En boca es poderoso, untuoso y de final larguísimo. 97 puntos en Verema.