Tolo do Xisto

La Ribeira Sacra es una denominación con una gran tradición vitivinícola, con un paisaje fascinante, de escarpados bancales que convierten la viticultura en heroica, y, sin embargo, es poco conocida. Es una lástima, porque sus vinos tienen una gran personalidad, con aromas muy limpios y elegantes, vinos muy fáciles de beber que nos recuerdan a los vinos de Borgoña, aunque con una particularidad muy concreta, un fondo salino; son vinos marinos.

Por suerte, las bodegas de la zona han apostado en los últimos años por elevar la calidad de sus vinos y a ellos se han unido nuevos proyectos, con resultados muy prometedores. Uno de ellos es Tolo do Xisto, surgido de la colaboración entre la bodega Coca i Fitó y la enóloga gallega Andrea Obenza, que se nos presenta con una etiqueta y un nombre, Loco por la pizarra, que intenta definir de forma simpática el gran esfuerzo que estos viticultores deben realizar para cultivar y cosechar estos viñedos casi colgados sobre el río Sil. Verdadera pasión y amor por esta tierra.

Debemos estarles muy agradecidos, porque nosotros tan sólo deberemos descorchar la botella y disfrutaremos de inmediato de un vino vivo, despierto y muy fresco. En copa es brillante, de color rojo rubí y capa media; en nariz es muy frutal, bayas rojas frescas y ciruelas maduras, y desprende un frescor cremoso que nos hace pensar que la boca será jugosa; es bastante complejo, con notas especiadas un punto picantes, notas florales, de plantas aromáticas, notas húmedas y notas salinas. Si bien es un vino de cuerpo medio, amable, tiene una entrada muy jugosa e intensa, es agradablemente dulzón, muy fresco (fresa ácida) y se bebe con mucha facilidad. Un vino para beber y comer...; sus notas salinas lo hacen especialmente apto para maridar con pescados y mariscos la plancha, almejas, navajas, atún, salmón, mero... ¡Sólo de imaginar las múltiples combinaciones se nos hace la boca agua! Borgoñón y marino, una noble y simpática mencía de Ribeira Sacra.