"Vi blanc 100% Viura de vinyes plantades el 1945, amb aromes de fruita blanca de pinyol, fonoll i notes fumades; equilibrat i de llarg recorregut en boca."
Descripció
Capellania Gran Reserva és un vi blanc monovarietal de Viura, elaborat per Marquès de Murrieta amb raïm del vinya Capellania, plantada el 1945 a la zona més elevada de la Finca Ygay, a 485 metres d'altitud. Després de la verema manual, els raïms es despalillen i passen per una taula de selecció abans de ser premsats suaument en una premsa vertical, afavorint l'extracció del potencial aromàtic. La fermentació es realitza a baixa temperatura en dipòsits d'acer inoxidable. El vi envellix durant 23 mesos en barrils de roure francès de 225 litres i posteriorment 13 mesos en dipòsits de formigó, aportant complexitat i estructura. En nas, presenta aromes perfilats de fruita blanca de pinyol, amb apunts de fonoll, pinyó, llorer i pell d'avellana, embolcallats en reflexos fumats i una elegant mineralitat. En boca, mostra una fruita precisa i una textura fluida, amb un equilibri pur i un llarg recorregut. Ideal per acompanyar plats com pasta fresca en ravioli amb pernil gran reserva i salsa de tòfona negra, pèsols llàgrima amb rovell d'ou ecològic, tàrtar de gamba blanca amb caviar imperial i suc dels seus caps rostits, o risotto envellit de tòfona blanca amb foie i salsa de pichón rostit. Es recomana servir a 13 ºC.
