Ramón Bilbao Edición Limitada

Elaborado con una selección de las mejores uvas y de las mejores barricas, el Ramón Bilbao Tempranillo Edición Limitada es el segundo “coupage” del vino icono de Ramón Bilbao, el Mirto. Se trata de un vino que gustará a todo aquel amante de la modernidad que apuesta por arriesgar, crear y mirar de forma diferente.

Se elabora 100% con uvas de la variedad tempranillo procedentes de fincas situadas entre los 450 y 700 metros de altitud en varios pueblos cercanos a Haro. Son viñedos de baja fertilidad, principalmente arenosos y con escasa retención de humedad que se vendimian manualmente. Tras una rigurosa selección manual de racimos en pequeñas cajas, la uva vuelve a ser seleccionada en bodega. Tras la maceración prefermentativa, la fermentación se lleva a cabo en tinas de roble francés a 26ºC de temperatura, gracias a la acción de las levaduras autóctonas. La maceración post-fermentativa se prolonga durante 7 días y la crianza en barricas nuevas de roble francés durante 15 meses. El envejecimiento se completa en bodega subterránea, donde las botellas descansan durante otros 10 meses.

En cada una de ellas nos encontramos con un vino con alma y frutosidad, de color rojo rubí, de alta intensidad, limpio, brillante y con presencia de lágrima. Las notas de uva negra madura (grosella, ciruela, mora) se mezclan con abundantes recuerdos (pimienta negra, clavo y chocolate) de una crianza en barricas nobles en una nariz limpia y franca, de intensidad alta. En boca es largo, con peso y presencia del terruño, con un elegante recuerdo a fruta, hierbas y regaliz tras cada sorbo. Es intenso, de acidez equilibrada y tanino redondo y fino. Por su complejidad y pausada evolución, le auguramos un importante potencial de envejecimiento.

Casa con ternera, ahumados y quesos blandos.