Baigorri Maturana

Baigorri Maturana es un vino tinto monovarietal elaborado artesanalmente por Bodegas Baigorri en Samaniego, Rioja Alavesa. Procedente de una viña experimental plantada en 2009 con rendimientos de alrededor de 1.200 kg por hectárea, este vino se produce en cantidades muy limitadas, utilizando solo cuatro barricas de 225 litros. Tras un desgranado manual, se realiza una maceración intracelular de cinco días y una fermentación a 22-24°C durante 20-25 días, sin remontados, únicamente bazuqueos para sumergir el sombrero. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en barricas nuevas de roble francés a 21°C, seguida de una crianza de 14 meses en las mismas barricas. En nariz, ofrece aromas limpios de fruta negra compotada, cacao y notas de pastelería. En boca, es sabroso, amplio y largo, con un perfil aromático sorprendente y muy potente. Ideal para acompañar embutidos, jamón ibérico, legumbres, carnes guisadas, estofados y caza mayor.